Il tonno è un alimento molto apprezzato fin dall'antichità. Tuttavia, è comunemente difficile distinguere tra tonno e palamita. Già dentro il tonno, lo distingueremo tonno rosso, tonno leggero e palamita del nord e palamita Detto correttamente. Sia il tonno che la palamita appartengono alla famiglia degli Scombridae (famiglia Scombridae). All'interno di questa famiglia, il tonno e la palamita del norte formano il genere Thunnus e quelli carini, il genere Sarda.
In questo articolo di Ecologista Verde impariamo a differenziare queste specie, con particolare attenzione al differenza tra palamita e tonno rosso.
Tonno rosso, tonno light e palamita del nord
Queste tre specie fanno parte del Genere Thunnus. Di tutti loro, il tonno rosso o bighorn (Thunnus thynnus) è il più apprezzato. È un pesce dal corpo robusto e dal colore bluastro. Dal punto di vista alimentare è un pesce dalla carne molto consistente dal sapore intenso, molto penetrante, dal colore che tende al rosso. Il tonno rosso è una specie che veniva catturata fin dall'antichità dai romani sulla costa di Cadice con la tecnica della trappola, ancora oggi utilizzata. Attualmente la sua pesca è aumentata perché in paesi come il Giappone è molto consumata. In Spagna si avvicina durante l'estate alle acque del Mar Cantabrico, dove raggiunge dimensioni che vanno dal tra 20 e 50 Kg, ma si pesca, uno per uno, perché è una tecnica più rispettosa dell'ambiente e non intacca la sua carne, poiché i tonni soffrono meno stress.
Tuttavia, in questo altro articolo di Green Ecologist spieghiamo che il tonno rosso è in pericolo di estinzione, le cause e quali azioni possiamo intraprendere per migliorare questa situazione.
Il tonno light o tonno pinna giallaThunnus albacares) È un pesce che vive in alto mare, nelle acque tropicali e subtropicali di tutto il mondo, dove viene pescato e il suo peso varia tra 10 e 60 kg. Dal punto di vista alimentare, la sua carne è di colore più chiaro o bianco e più delicata di quella del tonno rosso. Il suo sapore è intermedio tra quello della palamita settentrionale e quello del tonno rosso o bighorn.
Il tonno alalunga o alalunga (Thunnus alalunga) È un pesce che migra nelle acque del Mar Cantabrico per nutrirsi, recuperare le forze e riprodursi. È proprio in queste acque che si pesca con gli attrezzi tradizionali tra i mesi di luglio e ottobre. Ha un peso di tra 15 e 18 kg (il più piccolo dei tre), anche se i pezzi commerciali sono generalmente compresi tra 5 e 7 kg. Da un punto di vista alimentare, la sua carne ha un colore rosa chiaro, una consistenza soda, tenera e succosa e un alto contenuto di grassi cosiddetti buoni.
La bella
Si trova anche all'interno della famiglia Scombridae, ma fa parte del Genere Sarda. È noto come Bellissima (sardo sardo) propriamente parlando, quello che si pesca al sud e non è quello noto come bonito del norte (Thunnus alalunga), che in realtà è un tipo di tonno. Si differenzia dal tonno principalmente per una pinna pettorale più lunga e due strisce scure oblique su entrambi i lati della zona dorsale.
Viene pescato nelle acque del Pacifico orientale, dell'Atlantico tropicale, del Mediterraneo e della costa dell'Australia in acque di media profondità, essendo, quindi, un pesce di acque temperate e tropicali, che si avvicina alla costa in primavera e viene pescato soprattutto durante l'estate. Si differenziano tre specie: quella australe, la bella scimmia e quella del Pacifico orientale. È un piccolo pesce d'argento, la sua taglia massima è di 10 kg e 90 cm di lunghezza, anche se la taglia normale è da 1 a 3 kg e da 30 a 50 cm.
Differenze tra palamita e tonno rosso
Di queste specie, le più apprezzate sono quelle del bonito del norte e quello del tonno rosso. La carne del tonno rosso può raggiungere i 250 kg di peso, molto maggiore di quella della palamita. Per quanto riguarda il colore della sua carne, quella del tonno rosso è intensamente rossa, mentre quella della palamita è rosa, diventando più bianca con la cottura. A livello alimentare, la carne della palamita è di alta qualità, poiché è molto ricca di acidi grassi Omega-3, e quelle dei tonni come il tonno rosso, possono accumulare alti livelli di mercurio, sostanza altamente tossica per l'uomo essendo.
Ora che sappiamo come differenziarli bene, dobbiamo essere consapevoli che la pesca abusiva subita da questi animali a causa del loro prezzo nel mercato alimentare è portando queste specie all'estinzione. Al momento, come abbiamo accennato in precedenza, il tonno rosso è già in viaggio verso il suo scomparsa a causa dell'essere umano, potendo entrare a far parte dell'elenco delle specie estinte dall'uomo in un prossimo futuro.
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