I funghi sono un alimento molto ricercato sia per il loro gusto che per il loro grande valore nutritivo, in quanto sono in realtà molto salutari. Tuttavia, non tutti i funghi possono essere mangiati, quindi è importante sapere quali sono i funghi commestibili e quali no per evitare incidenti con funghi velenosi o nocivi.
Se vuoi imparare come identificare i funghi commestibili e quali sono le differenze tra funghi velenosi e commestibili, unisciti a noi in questo articolo Green Ecologist in cui ti forniremo un elenco di nomi di funghi commestibili e spiegheremo alcuni suggerimenti per riconoscerli e differenziarli dai funghi nocivi.
shiitake
Originario della Cina, il consumo di questo fungo si è diffuso in tutte le cucine di tutto il sud-est asiatico, essendo ben noto nella cucina giapponese. Il fungo shiitake Ha un caldo cappello marrone scuro e l'interno è color crema. È potente odore di legno ed è particolarmente apprezzato per l'uso in stufati, zuppe, sushi e insalate.
Porcini
Il più noto tra tipi di funghi commestibili in Spagna Che cosa porcini, questi sono uno dei funghi commestibili protagonisti della cucina italiana. Sono molto morbidi nella consistenza e nella carne densa. Il suo tronco è bianco, con un morbido mantello marrone che lo copre fino al cappello. Il suo sapore ricorda la noce e vengono utilizzati in insalate e soffritti o risotti.
Tartufo
Il tartufo è il fungo più costoso al mondo, e probabilmente anche uno degli ingredienti da cucina più costosi in generale, e cioè che per il tartufo bianco si arriva a pagare cifre esorbitanti. Provengono dalle radici degli alberi micorrizici. Come condimento non hanno rivali e vengono utilizzati in tutti i tipi di piatti esclusivi di alta cucina. È quindi anche a coltivazione di funghi commestibili di grande valore economico.
Qui ti spieghiamo come coltivare il tartufo.
Fungo
Il fungo è il fungo occidentale per eccellenza. È facile trovarli come funghi selvatici commestibili, e sono molto rappresentativi delle caratteristiche dei funghi commestibili in termini di sapore e proprietà. Possono essere consumati sia crudi che cotti in molti modi.
Vuoi imparare a coltivarli? Qui ti mostriamo una guida su Come coltivare i funghi.
Matsutake
Matsutake è un fungo commestibile di grande valore economico, anche se tenuto lontano dai costosi tartufi. È particolarmente apprezzato in Giappone, anche se può essere trovato in altri paesi, come Cina e Corea o persino Svezia e Finlandia. L'odore di questi funghi commestibili è molto piccante.
Enoki
Altro tipico fungo giapponese, il cui aspetto cambia molto a seconda che sia selvatico o coltivato: quelli selvatici hanno l'aspetto di un fungo commestibile nero, di colore abbastanza bruno scuro, mentre quelli coltivati sono totalmente bianchi perché tenuti al riparo dalla luce. Il funghi enoki sono abbastanza dolci nel gusto.
huitlacoche
Uno di tipi di funghi commestibili in Messico per eccellenza, considerato patrimonio culturale della cucina preispanica. Ha un sapore con tocchi affumicati e il suo consumo è comune nello spezzatino con epazote e aglio, oltre ad essere utilizzato in un gran numero di ricette.
Gyrgola
il gyrgoyle Si riconosce facilmente grazie al suo caratteristico cappello, in a forma di ventaglio e per questo riceve anche i nomi di orejón o ostrica. È di colore da grigio chiaro a marrone, anche se diventa giallo man mano che matura. Ha un profumo intenso e una consistenza delicata.
Tromba dei morti
Il suo consumo è più comune come condimento o sotto forma di spezia, secco e macinato, anche se può essere consumato senza problemi in modo tradizionale. Il tromba dei morti ha colore scuro, odore molto delicato e sapore gradevole.
Sendrilla
Un altro dei funghi più consumati e apprezzato in Spagna, il senderilla o senderuela Ha un sapore dolce e un aroma di mandorla. Il fungo ha un colore marrone tenue e uno dei suoi grandi vantaggi è che è eccezionalmente ben conservato, poiché non soffre di attacchi larvali o marciume.
Portobello
Il Portobello È la stessa specie di fungo del champignon, ma di una varietà diversa. Proviene dalle coste del Mediterraneo e la sua più grande differenza con il suo parente è la sua grande taglia, dal cappello marrone morbido fino a 15 cm e dal sapore più pronunciato.
tromba gialla
Uno dei funghi commestibili più facili da usare in cucina per il suo sapore dolce è il Camagroc, finferli gialli o trombette gialle. Ha un aspetto molto caratteristico, quindi è molto facile identificarlo allo stato selvatico.
Morel
Abbiamo appena menzionato il diverso tipi di funghi commestibili parlando di morella. È un altro fungo molto caratteristico per la sua forma, in questo caso che ricorda un favo. Sono chiamati anche spugnole o funghi di cipresso e hanno un sapore di bosco e bosco piuttosto marcato.
Come capire se un fungo è commestibile?
Ora che hai visto le foto dei funghi commestibili, i loro nomi e alcune caratteristiche, ti diremo come identificarli e differenziarli. Nonostante ogni specie abbia le sue peculiarità e sia necessaria una conoscenza specifica della materia, ci sono alcuni accorgimenti che possono essere utilizzati per differenziare i funghi commestibili dai funghi velenosi. Ne citiamo due molto utili:
- Se il tronco del fungo diventa blu quando lo tagli, è che probabilmente stai affrontando una specie velenosa che non dovresti mangiare in nessuna circostanza.
- Un altro modo per scoprirlo è far bollire alcuni funghi accanto a uno spicchio d'aglio. Se lo spicchio d'aglio si scurisce, significa anche che hai a che fare con funghi velenosi.
Se hai il coraggio di provare a coltivare funghi in casa, non perderti la nostra guida completa per farli crescere in casa in modo sano e adatto a consumarli quando vuoi.
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