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fan di Cynara scolymus, meglio conosciuta come pianta del carciofo, sono sempre consapevoli di quando inizia la loro stagione per poter assaporare i primi carciofi della stagione, che di solito sono i migliori.
Sai quand'è la stagione dei carciofi? nel tuo paese? In questo articolo di Green Ecologist vedremo quali sono i mesi di stagione del carciofo e anche quando si raccolgono i carciofi nei principali paesi e zone di consumo e come si fa.
Quando è la stagione dei carciofi in Spagna?
A Emisfero Nord, inizia la stagione dei carciofi tra autunno e primavera, a seconda del clima specifico locale e della varietà di coltivazione del carciofo. Le varietà autunnali vengono solitamente raccolte in Spagna verso settembre e ottobre, mentre le varietà primaverili vengono raccolte dalla seconda metà di febbraio. Inoltre, le varietà autunnali non crescono bene nei climi freddi, quindi le colture primaverili di carciofi sono più comuni nelle aree più settentrionali.
In Spagna troviamo zone dove il consumo di questa pianta ha una lunga tradizione gastronomica, facente parte della cucina autoctona. Un esempio di questo sono carciofi alla catalana, che vengono coltivati in zone come El Prat, e con cui vengono prodotti i tipici carciofi catalani, cucinati con piselli, pomodoro e prosciutto, tra gli altri ingredienti.
Ci sono anche i carciofi di Navarra, dove vengono coltivate solo dalla varietà Blanca de Tudela, particolarmente apprezzata da buongustai e buongustai. È facile da distinguere per il piccolo foro che le sue foglie formano all'estremità, poiché non si chiude completamente.
Anche nell'emisfero settentrionale, ma dall'altra parte dell'Atlantico, troviamo carciofi in Messico, con una produzione annua di oltre 2.000 tonnellate di carciofi, coltivati principalmente a Puebla, Michoacán e Guanajuato.
Quando è la stagione dei carciofi in Cile?
Il Cile è uno dei maggiori produttori internazionali di carciofi, essendo il settimo al mondo, con 50.000 tonnellate di produzione annua, di cui più della metà coltivate a Coquimbo. Per le sue caratteristiche geografiche così diverse da quelle della Spagna, praticamente opposte, infatti, la stagione del raccolto è molto diversa.
Il La stagione dei carciofi in Cile inizia ad aprile, arrivando a diffondersi fino a novembre a seconda della varietà coltivata. È comune utilizzare la varietà argentina per i primi carciofi della stagione, essendo una varietà particolarmente precoce e quindi molto apprezzata.
Proprio in Argentina, il carciofo è anche una coltura di grande importanza e valore sociale. Il carciofi in Argentina si consumano prevalentemente freschi, industrializzando solo il 10% circa della produzione.
Come si raccolgono i carciofi
Quando si parla di consumo di carciofi, quello che viene effettivamente raccolto non è un frutto, ma il fiore della pianta, che viene raccolto prima che sbocci, dando origine a quella forma di ananas o bozzolo che tutti conosciamo, in cui ciò che consumiamo sono in realtà brattee chiuse.
La pianta non ha una grande produzione, il cespo apicale è il primo a produrre carciofi, dando poi origine ad un raccolto scalare, in cui producono prima anche i rami principali e poi i rami secondari.
I carciofi di altissima qualità sono sempre quelli dell'apice del fusto, essendo anche quelli dei rami principali di buona qualità. I carciofi dei rami secondari, invece, sono di qualità inferiore, e tendono ad essere utilizzati per altri prodotti come le conserve sott'olio.
La raccolta del carciofo in sé non è affatto un processo complicato, essendo necessario solo uno strumento affilato e pulito che permetta tagliare il gambo a 5-10 cm dalla testa, danneggiando il meno possibile la pianta. Bisogna stare attenti, ovviamente, alle spighe che ha la pianta del carciofo, essendo consigliabile indossare guanti o protezioni.
Come conservare i carciofi
Ecco alcuni consigli per conservare i carciofi in modo da poterli sfruttare al meglio:
- Dopo la raccolta, è importante imparare a conservare correttamente i carciofi, poiché la loro consumo fresco è adatto solo tra 7 e 10 giorni dopo la raccolta, conservate sempre in frigorifero.
- Sono innumerevoli le ricette per sfruttare i carciofi in questo periodo, ma se si vogliono conservarli oltre i 10 giorni sarà necessario congelarli o conservarli sott'olio o sott'aceto.
- Per congelare i carciofi è raccomandato cucinateli prima come vuoi tu.
- Per il tuo conservazione in olio d'oliva I carciofi freschi si usano se sono piccoli, o tagliati se sono più grandi. Metti semplicemente i carciofi in un barattolo ermetico e riempilo fino al limite con olio d'oliva, facendo attenzione che li copra completamente. Da qui si possono consumare direttamente come aperitivo o ingrediente, riempiendo con altro olio se necessario dopo averne tolto uno dalla bottiglia. Quindi dureranno fino a quando 6 mesi.
- Sono possibili anche altre forme di conservazione, come ad es carciofi scottati o lessati.
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