Attualmente il tartufo è considerato da molti nel mondo della gastronomia l'equivalente dei diamanti nel mondo della gioielleria. Questi pregiati funghi sono stati apprezzati da ogni tipo di cultura fin dai tempi dei filosofi greci e sono stati consumati per il loro gusto squisito e per i loro effetti rivitalizzanti e afrodisiaci. Tuttavia, questa pregiata prelibatezza non è sempre facile da trovare e, a seconda della zona, potrebbe non essere facile da coltivare.
Se vuoi saperne di più e sapere come coltivare il tartufo, continua a leggerci in questo articolo di Ecologista Verde in cui spieghiamo tutto su questo apprezzato fungo.
Cosa sono i tartufi e cos'è la tartufaia
I tartufi sono un genere di funghi, in particolare dalla famiglia Tuberaceae. Sono funghi che non possono sopravvivere da soli e hanno bisogno di associarsi alle radici degli alberi in una relazione simbiotica. Ci sono circa 40 specie di tartufi, ma solo quattro di loro sono popolari e apprezzati come ingredienti da cucina. Queste sono le Tuber magnatum o Tartufo bianco piemontese, il Tuber melanosporum o tartufo nero, il tubero brumale o tartufo invernale e il Tuber aestivum o tartufo estivo.
Di tutti questi, la coltivazione più diffusa nelle tartufaie e negli allevamenti è il tartufo nero, molto apprezzato in Francia e Spagna, anche se il più pregiato economicamente è il bianco, che può costare diverse migliaia di euro al chilogrammo. Tartufo, da parte sua, è proprio l'insieme delle tecniche e delle conoscenze che vengono applicate a coltivazione o piantagione di tartufi, poiché è una coltura molto specializzata.
Come coltivare il tartufo - consigli di base
Il coltivazione del tartufo richiede molte cure e requisiti:
- Pianta ospite: le più comuni sono il leccio, la quercia, il nocciolo e il roverella.
- Clima: inverni ed estati marcati, senza precipitazioni eccessive.
- Terreno: con ottimo drenaggio e, se possibile, in pendenza. Il pH dovrebbe essere compreso tra 7,5 e 8,5.
Come scegliere la pianta ospite per i tartufi
Che cosa fungo micorrizico cioè il tartufo ha bisogno di associarsi alle radici di alcuni alberi per svilupparsi. Scopri di più su cosa sono le micorrize e i loro tipi in questo altro post di Green Ecologist.
Scegliere un albero per i tartufi Che sia adeguato alle nostre circostanze è essenziale per ottenere un buon raccolto e che non sia molto complicato. Come accennato in precedenza, le specie più utilizzate sono leccio, rovere, nocciola e rovere kermes. Tra tutti il leccio è di gran lunga il più diffuso, poiché essendo un albero a crescita lenta, la pianta si sviluppa alla stessa velocità del fungo tartufo nero, il più comune da coltivare. Le nocciole erano molto usate in passato, ma sono progressivamente cadute in disuso.
Clima per coltivare tartufi
Il tartufo nero cresce meglio in a Clima di tipo mediterraneo o simili. Sono necessarie estati calde, così come inverni marcati ma non estremi, senza gelate in autunno e con inverni senza lunghi periodi sotto i -10 ºC. È anche importante che la primavera abbia un buona quantità di pioggia. Infatti, i tartufi naturali tendono ad avere una piovosità compresa tra 425 e 900 mm.
In estate i tartufi aumentano di grandezza, quindi questo periodo è fondamentale per il suo corretto sviluppo. Allo stesso modo, il freddo intenso all'inizio dell'autunno o le piogge eccessivamente intense che riempiono il terreno possono essere particolarmente dannose.
Terreno per coltivare tartufi
I tartufi mostrano una grande varietà di terreni in cui possono svilupparsi, ma tutti condividono alcuni punti generali. Queste sono le caratteristiche del terreno per la coltivazione del tartufo:
- Il drenaggio è fondamentale nei tartufi. Senza un buon drenaggio, il terreno formerà pozzanghere a causa dell'irrigazione o della pioggia e i funghi non cresceranno, poiché hanno bisogno di umidità ma non di pozzanghere.
- Anche qualche irregolarità aiuterà. Ciò fa sì che l'acqua fornita dall'irrigazione o dalle piogge inumidisca lo strato superiore della terra senza mai allagarlo, poiché la sua mole continua a discendere verso il basso.
- Il pH dovrebbe essere compreso tra 7,5 e 8,5, a seconda della varietà di tartufo che vogliamo coltivare.
- È importante che il terreno abbia carbonati.
Come preparare il terreno per la coltivazione del tartufo
Una volta confermato che il nostro clima e il nostro suolo sono adatti alla coltivazione di questo fungo, possiamo passare a preparare il terreno per coltivare i tartufi:
- Tra 2 e 6 mesi prima della piantumazione di alberi micorrizzati, la prima cosa sarà arare o mescola il terreno ad una certa profondità per rompere lo strato superficiale del terreno, lasciandolo più aerato, più sciolto e migliorandone il drenaggio.
- Se stai piantando in uno spazio piccolo e ti imbatti in pietre grandi, prova a rimuoverle o, se possibile, a tagliarle per ridurle. Tieni presente che se raccogli con un cane, che è una pratica comune, può danneggiarsi le zampe con le pietre appuntite durante lo scavo.
- A seguito di, pianta alberi micorrizici. La tecnica di impianto sarà quella della specie ospite in questione. Qui puoi sapere in modo generico come piantare un albero passo dopo passo. Innaffia e prenditi cura degli alberi durante i loro primi anni, che è il periodo in cui sono più vulnerabili.
- A partire dalla seconda stagione è necessario scavare un perimetro attorno ad ogni albero e riempirlo di ghiaia per evitare funghi dannosi.
- Dal quinto anno in poi, aggiungi spore di tartufo intorno alle radici per emulare l'azione degli animali selvatici. Se ti trovi in un ambiente naturale, proteggi i tuoi tartufi da cinghiali o altri predatori, che possono localizzarli a grande distanza.
Come trovare tartufi da raccogliere
Gli esseri umani non possono percepire l'odore dei tartufi sepolti, ma questo non è il caso di molti animali. Per questo molte volte vengono utilizzati per permetterci di localizzarli e raccoglierli. Se ti chiedi come trovare tartufi da raccogliereQuesti sono gli animali che possono aiutarci di più:
- Cani Gli addestrati sono un'ottima opzione e la loro grande intelligenza rende facile insegnare loro a localizzarli.
- maiali Sono stati usati tradizionalmente anche per questo, ma non possono essere insegnati facilmente come i cani e cercano il tartufo per mangiarselo da soli, quindi è necessario mettergli la museruola per evitarlo. Pertanto, è più consigliabile insegnare a un cane, poiché non sarà necessario mettergli la museruola.
- C'è anche chi usa il Suilla gigantea, un tipo di mosca che si riproduce sui tartufi, ma localizzarli in questo modo è una procedura molto più complicata.
La stagione del raccolto di solito sarà tra dicembre e inizio marzo.
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