TIPI DI FIORI ALIMENTARI

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L'uso dei fiori è sempre più presente in una moltitudine di piatti, alcuni molto elaborati e sofisticati e altri più semplici come le insalate. Tuttavia, sebbene sia una moda che si è diffusa negli ultimi anni, l'uso dei fiori in gastronomia è piuttosto antico. Tuttavia, prima di iniziare a utilizzare questo tipo di ingrediente, è importante conoscere alcuni aspetti importanti, come differenziare il tipi di fiori commestibili di quelli che non lo sono, così come alcuni che possono diventare tossici.

Quali tipi di fiori possiamo consumare come cibo

I fiori commestibili, come suggerisce il nome, sono fiori che può essere consumato come cibo, nello stesso modo in cui lo facciamo con frutta o verdura. Tuttavia, uno degli aspetti da tenere in considerazione quando si consuma questo alimento è che, come per molte piante, non tutte sono commestibili. C'è una grande varietà di fiori che sono commestibili. Nonostante questo, esiste anche un'altra varietà abbastanza ampia di fiori che contengono sostanze tossiche per la salute. Va tenuto presente che l'obiettivo dei fiori è la riproduzione della pianta, quindi, fino a quando non generano il seme che solitamente è accompagnato da un frutto, la pianta tenderà a proteggere il processo. In questo modo possiamo trovare fiori velenosi che, una volta diventati frutti, sono perfettamente consumabili sotto forma di cibo.

Per tutto questo, per quanto riguarda il consumo di fiori come alimento, la prima cosa da tenere in considerazione è mangiare sempre fiori che facci sapere che sono idonei al consumo. Pertanto, è meglio farlo da ftradizioni che sono espressamente commercializzate A questo scopo o, se siamo sicuri del tipo di pianta, possiamo farlo con quelle di cui non abbiamo dubbi sulla loro origine. In nessun caso dovremmo consumare fiori prelevati direttamente dal campo o da ambienti non adeguatamente controllati, anche se a prima vista possiamo identificarli con fiori commestibili, poiché possono creare confusione e causare avvelenamenti.

Che usi hanno i fiori commestibili?

Attualmente, l'uso più sorprendente dei fiori commestibili è l'introduzione di questo ingrediente come una parte in più di qualsiasi piatto. Tieni presente che i fiori commestibili hanno un sapore generalmente forte, in molti casi amaro e piccante, qualcosa che non ha nulla a che vedere con i sapori dolci a cui la frutta è abituata. Pertanto, sono una parte interessante quando si tratta di contribuire sfumature a piatti sofisticati, che si tratti di insalate come risotti, pasta, alcuni piatti a base di tuberi come la manioca, alcuni legumi, creme, e anche come accompagnamento nel caso di piatti a base di carne o pesce.

Tuttavia, l'uso dei fiori commestibili non si limita solo a far parte dei piatti. Infatti, possono essere utilizzati anche nel preparazione di marmellate e conserve, gelatine e piatti sciroppati, così come bevande fermentate, con o senza graduazione alcolica. Si possono infatti presentare anche come fiori cristallizzati, cosa che si ottiene unendo i fiori con l'albume dell'uovo emulsionato con lo zucchero. È un piatto laborioso ma molto suggestivo, motivo per cui è solitamente diffuso in molti ristoranti d'avanguardia.

Attenzione alle allergie!

Abbiamo già commentato che i fiori sono un ingrediente che va preso con cautela vista la presenza di tipi di fiori tossici o velenosi. Tuttavia, all'interno dei fiori commestibili, un altro aspetto che deve essere preso in considerazione prima di consumarli è il loro alto livello di presenza di polline. Il polline è una sostanza che i fiori secernono per la loro riproduzione. Questa sostanza viaggia dagli organi sessuali maschili del fiore a quelli femminili, producendo così la fecondazione e la produzione di uno o più semi che solitamente sono accompagnati da un frutto. Tuttavia, il polline è uno dei sostanze che causano più allergie. Pertanto, le persone che soffrono di allergia a un certo tipo di polline dovrebbero fare a meno del consumo dei fiori associati a quella varietà.

Tipi di fiori commestibili che possiamo includere nei nostri piatti

C'è una varietà abbastanza ampia di tipi di fiori che possono essere inclusi nei piatti. Uno dei modi più consigliati per farlo, soprattutto se sei un principiante in questo tipo di cucina, è acquistare il prodotto direttamente in un mercato o supermercato dove si vendono fiori commestibili già pronti. Se non hai molta idea di come usarli, una buona opzione è includerli prima nelle insalate, che ci permetterà di conoscere e identificare i sapori, che ci permetteranno di adattarli in futuro a diversi e piatti più elaborati. Alcuni fiori commestibili più comuni che si possono trovare facilmente sono i seguenti:

• Fiore di carciofo.
• Fiore di broccoli.
• Fiore di camomilla.
• Fiore di erba cipollina.
• Fiori di agrumi come limone, arancia o pompelmo.
• Fiore di tarassaco.
• Fiore di ibisco.
• Fiore di gelsomino.
• Fiore della viola del pensiero.
• Fiore di calendula.
• Fiore viola.
• Fiore di zucca.
• Fiore di zucca.

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