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Essere vegetariano è di moda. Il termine è di gran moda su piatti e snack, oltre che in cocktail, nei libri di cucina e nei ristoranti. Sono le solite verdure, ma disposte in modo tale, cotte e, soprattutto, viste con occhi nuovi da farle risplendere e renderle oggetto del desiderio culinario.
Consumare troppa carne o, meglio ancora, iniziare a prenderne coscienza, nonché le sue terribili conseguenze in termini di salute, ambiente e sofferenza animale, ci ha portato a guardare meglio al regno vegetale.
Cosa fare con una triste lattuga, e con un po' pomodori molto succosi ma poco gustoso accanto a una buona bistecca? La filosofia vegetariana, il suo know-how, ha la risposta. La sua proposta è innovativa: invece di ingozzarci di carne, godiamoci le verdure.
Circa l'8 percento
Secondo i dati dello studio "The Green Revolution" il 7,8 per cento della popolazione adulta in Spagna è considerata "veggie" e le loro motivazioni sono sia di salute, sia ragioni etiche "cruelty-free" o ambientali. In cifre, il 57 percento dei vegetariani è per motivi animaleschi, il 21 percento per migliorare la protezione ambientale e il 17 percento per motivi di salute.
Secondo questo stesso rapporto, il 35 percento dei popolazione ha deciso di ridurre il consumo di carne rossa, anche se il mercato spagnolo è ancora in coperte. I tratti della tendenza vegetariana si osservano a un livello molto più basso rispetto ad altri paesi che guidano questo movimento, come il Regno Unito o la Germania.
L'indagine rileva anche una carenza di offerta vegetariana nel mondo della ristorazione, settore che non si è ancora adeguato alla domanda esistente. D'altra parte, contrariamente alla credenza popolare, non è un movimento urbano, poiché quasi la metà dei vegetariani non vive nelle grandi città.
Vegetariano vs vegano
All'interno della grande famiglia di verdure coesistono molte tendenze, alcune più ecologiche di altre. Tra questi, il vegetariano e la vasta gamma di possibilità che includono, dai vegani (vegetariani rigorosi) al flexitarians (Mangiano frutta e verdura con un approccio vegetariano ma senza rinunciare alla carne), per fare un paio di esempi molto diversi.
Pertanto, essere vegetariani non significa necessariamente essere vegani, e quindi non sono affatto sinonimi. Tuttavia, si può dire il contrario, poiché essere vegani rientra nell'opzione veggie, un tipo di dieta scelta dalla "nuova borghesia", sempre secondo lo studio, in cui sono molte le giovani donne e, in termini di posizione lavorativa, include funzionari laureati, uomini d'affari, manager, quadri e professori universitari.
Essere vegetariani è ecologico?
Come per tante altre cose, in questo ecologia ci sono anche i gradi. Mangiare più verdura è un buon inizio, almeno a priori, soprattutto quando significa ridurre il consumo di carne, specie se rossa, perché è sinonimo di più emissioni e di uno sfruttamento agricolo insostenibile per quel settore.
In effetti, la sovrappopolazione non è l'unica ragione per cui lo è insostenibile il consumo di carne. Bisogna tener conto anche dell'emissione di gas serra, oltre al fatto che la carne rossa è un "probabile" cancerogeno, secondo il UN.
Da un lato, un'agricoltura più ecologica e sostenibile sarà sempre un vantaggio quando si tratta di aggiungere punti verdi nella pratica dell'opzione vegetariana. Non sarà lo stesso nemmeno a livello sanitario nutrirsi con ortaggi provenienti da agricoltura biologica.
Anche in questo caso, le diverse impronte di carbonio svolgono un ruolo nei prodotti biologici. Non solo quando si tratta di produrre il cibo, ma anche di aggiungere eventuali imballaggi, trasporti e qualsiasi altro fattore che aggiunge o sottrae.
Al di fuori dell'ecologico possiamo anche trovare differenze tra agricoltura idroponica e convenzionale, piccoli orti locali e altri che svolgono i processi di produzione e distribuzione seguendo i metodi dell'agricoltura intensiva.
Insomma, la sua cosa è tenere conto del ciclo di vita dei prodotti, nonché della loro maggiore o minore sicurezza per prendere migliori decisioni di acquisto o, perché no, per lanciarci a coltivare il nostro cibo praticando l'agricoltura biologica.
Solo allora sarà possibile raggiungere un conclusione valido, come abbiamo visto in un precedente post dedicato all'importanza di sviluppare un'etichettatura più trasparente e completa, che fornisca preziose indicazioni al riguardo.
Crisi ecologica globale e possibili soluzioni
Le soluzioni ai problemi segnalati dal consumo di carne vanno oltre il vegetariano come alternativa al carne rossa sì elaborato. Altre possibilità consistono nell'andare oltre e diventare vegani, scommettendo su altre fonti di proteine, da quelle fornite dai legumi, dalla carne di laboratorio o addirittura dagli insetti, alla sensibilizzazione sull'importanza delle tre R dell'ecologia.
Specialmente in problemi alimentari È importante buttare meno cibo, oltre a ridurre il consumo di carne e anche il sciupare. E, naturalmente, per fare la nostra parte investendo in salute, abbiamo a portata di mano la scelta di consumare più frutta e verdura, idealmente e acquistate nel mercato locale.
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